舌尖上的非遗，金凤城飘出的悠悠茶香！

茶是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于周公，兴于唐朝，盛于宋代，历经千年而经久不衰。

在莱芜，不论是市区还是农村，不论是招待客人还是修身养性，人们总是喜欢泡上一杯好茶，一杯一盏间，悠悠茶香扑鼻而来。莱芜还有一项与茶有关的省级非物质文化遗产项目——金凤城红茶传统制作技艺。

金凤城红茶起源于清同治四年(1865年)，距今已有150余年的历史。早年间创始人贺殿杰从老家莱芜大王庄镇下崮村出发，寻访江南，遍游茶乡，返回家乡后，他毅然创办了莱芜最早的茶行，两三年时间，贺氏茶行生意兴隆，名噪一方。

经营过程中，针对当时本乡人对红汤、红茶的普遍喜好，贺氏茶行一改以往粗料大叶原料，改选头等牙尖基材，借鉴闽茶制作工艺，独创地方特色口味，推出了新品“牙尖黄大茶”，一经问世便一炮走红。红汤“黄大茶”，就是今天金凤城红茶的源头。

金凤城红茶茶香香醇绵长，茶汤金红澄明，茶质冲泡耐久，实为上等好茶。

经年累月，百年茶工。金凤城红茶历经不断传承和发展，工艺渐入佳境。在制茶传统工艺方面严格要求，精于事工；在选材制作方面，秉承古法，坚持以霍山芽尖为体，闽茶技艺为用，自我革新为要；在制茶独创方面，在传统红茶惯用的“萎凋”与“揉捻”工序之间，独家引入铁观音手工“摇青”技法，以绿叶镶红边、花果清香为终念，在全手工操作过程中，形成了“翻云覆雨”“纵马勒缰”“九龙回标”等独特功夫，固化形成了一整套金凤城红茶加工标准；在理念方面，融入儒家思想和齐鲁文化，为金凤城红茶品牌注入了鲜明的地方文化内涵与儒学风韵，成为了保持红茶品质、打造儒茶品牌的恒久定力。

2012年，第六代传承人贺金盛注册了“金凤城”商标。2015年，凤城茶庄投资兴建了数百亩的凤城茶业香山茶庄园。

香山茶庄园位于大王庄镇香山国际旅游度假区龙尾村，景区森林覆盖率为76%，土壤疏松，土质肥沃，适合茶树生长。凤城茶业香山茶庄园种植了龙井43号、鸠坑、大白等适合炒制金凤城红茶、绿茶等的品种。庄园遵循茶旅一体化思路，将茶叶采摘、水果采摘、茶叶博物馆、茶叶科普基地、炒茶体验、茶艺、茶餐、特产中心、民宿等旅游产品相结合，逐步发展为山东最大的连片茶叶加工和生态观光旅游基地。

六代传承，百年过往。如今，金凤城红茶在一代代茶工的继承发扬中工艺日渐成型，品质日趋完善，在莱芜及周边泰安、临沂、淄博等地成为款待客人、走亲访友的常备首选，鲁中莱芜的一缕茶香成为千门万户津津乐道的茶饮之选。

2020年，金凤城红茶传统制作技艺入选山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

文字来源 ‖ 《莱芜印象——文物非遗》