最是家乡味！这种口镇“非遗美食”，扎实劲道，很多人从小吃到大！

口镇，地处齐鲁边界，古为嬴国，是嬴文化重要的组成区域。历经千年沧海桑田，如今的口镇，商铺林立，人流如织。在这座千年古邑中，一道面食，“硬核扎实”，是当地人百吃不厌的老味道。

▲图源：新莱芜

来到口镇街道，找到“口镇方火烧老店”，一进门便有热情的女主人递一个马扎子请你在一张桌子前坐下。根据你报的数，立即有一小竹筐刚出炉的、上面烙着钱印的口镇方火烧端上来，接着给你送上一碗热气腾腾的豆腐、一碟碧绿清香的韭菜花。咬上一口金黄的方火烧，就一口嫩白且蘸了韭花的热豆腐，从上到下，香气通彻。

▲图源：新莱芜

作为莱芜民间“四大名吃”之一的口镇方火烧，已有170多年的历史。口镇方火烧形如其名，整体呈方形，四角中有两角突出，形似古代的货币，寄寓了“招财进宝”的吉祥之意。方火烧的表面手感坚硬，但入口酥脆，内里松软可口，自出现以来一直受到民众青睐。

旧时口镇是通衢要道，是从淄博到泰安、从莱芜到济南的必经之路。当年博山、淄川等地到泰山进香的香客途经口镇时，每人都要买上些方火烧带上，把它当成了主食。久而久之，有这样一句话流传：“口镇来吃方，泰安去烧香；火烧用线穿，带回我故乡。”

口镇方火烧传统手工制作技艺主要分三个步骤：第一是和面，第二是揉制成形，第三就是烧烤。揉出的面要符合“三不粘”的标准，即不粘手、不粘盆、不粘面。烤制时要先放在烤炉的上半部分——平底烙锅中初步烤干定型，然后再放到烙锅下面的烤炉中以细火慢烤。7~8分钟后，表面金黄、表皮鼓鼓、外酥里嫩的正宗口镇方火烧就热腾腾、香喷喷地出炉了。

▲图源：泉眼

方火烧好吃，还在于它有一个好“伴侣”，即一块豆腐。豆腐是农村家常菜。口镇的豆腐一般都是浆豆腐，味浓纯正，特别有豆腐味，也很结实。将刚做好的浆豆腐切成半斤重的方块，放在热浆里热着。吃的时候，捞出一块放在碗或盘里，蘸着蘸料吃。蘸料各种各样，供人们自由选择，有青辣椒、红辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃多少自己加，吃起来很清爽，很可口，令人回味无穷。

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朱应光，经营口镇方火烧店四十多年，如今已是非物质文化遗产口镇方火烧的第六代传承人。为确保正宗的口镇方火烧能长久流传，让越来越多的人品尝到这种久经历史传承而不衰的传统美味，他于2006年3月正式注册“口镇牌”方火烧品牌；2008年9月，口镇方火烧被山东省烹饪协会授予“山东名吃”荣誉称号；2011年，口镇方火烧被列入市级非物质文化遗产名录；2014年3月，口镇应光方火烧店被山东省商务局评定为“山东老字号”企业。

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热浆豆腐暖心肠，方圆火烧连众客。一口方火烧，一碗热豆腐，最是生活滋味，也是寻常日子的活色生香。