品牌初创，家规始成
亓家酱肉 由莱芜县方下保嘶马河村（今莱城区方下镇嘶马河村）人亓宗尼始创于清道光年间。1844年，亓宗尼三次参加科举考试未中，遂息取仕之念，决意弃考从商，在乡里开了一家亓家菜馆营生。他聪颖好学，善于揣摩厨艺，研究出一手酱肉技艺，加上他为人厚道，心存善念，又有文化，所以小菜馆也算是经营有方，方圆数十里凡有公事人家，都来他这来置办酒席，生意慢慢红火，小有利润。
道光26年（1846年），为了规范后人做人与做菜，亓宗尼创编了《亓元食章》，将亓家祖规、祖训，家规、家训，商规、业训，伙规、伙训，及亓家菜的起源、宴席制作过程、待客茶道、拜师习俗、行规、制作方法等予以记载，确立了亓家菜以“食安天下和”的核心经营传承理念。《亓元食章》后经历代传承人的续补，成为亓家珍贵的家族精神遗产。1856年6月的一天，亓宗尼去赶集买菜，看到一名病卧路边、生命垂危的老人，便救回家精心医治。后方知老人是清宫里专门伺候懿妃娘娘（慈禧太后）的御厨。老人感念他救助赡养之恩，遂收其为徒，指导亓宗尼的手艺，使亓家菜的风味进一步提升，逐步形成亓家菜的风味特色，如以咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、注重礼仪等。亓宗尼的厨艺功夫也日益精进，他在绸缎上切的肉丝可穿针，切的肉片薄如蝉翼，能够整鸡出骨。此后，宗尼不断摸索总结，以“肉咸鱼淡菜清口，七礼八诚六把刀，茶七饭八酒十心”为标准，创立了“亓家菜”。他坚持以“食安天下和”为大任，勤俭好学，吃苦耐劳，技艺精湛，亓家菜馆的生意更加红火。
继业有成，济世救民第二代传人亓益三出生于1832年，1862年秉承父业。他对原有的肉食酱制技艺进行了系列改进，制作的酱肉色泽鲜艳，回味无穷，供不应求，成为咸丰年间莱芜地方首屈一指的地方名吃，他经营有方，亓家酱肉生意蒸蒸日上， 进入了鼎盛时期，光雇工就达到了上百人，各地开设分号，日进斗金生意红火，尤以“羽字号”生意最为火爆。亓益三不仅继承了父辈留下来的基业，还秉承了 “兴家旺族，济世救民；酱香世家，仁和天下”的美德。在嘶马河村亓氏家族，至今仍流传着他“亓氏无乏族”的动人故事；在莱芜民间，还传颂着他1876年救助灾民敬斋施粥“以立筷为准”的故事,乡里皆尊称他为“亓大善”。第三代传人亓德立，出生于1855年，1874年接手祖业。虽然年轻，但他充分借助父亲打下的良好基础，不但继承和发扬了家传酱肉制作技艺，使其得以传承和发展，还打破了亓家菜传内不传外的家规，不仅将制作工艺传给儿子亓家兴，还破天荒地将亓家菜制作工艺传给了一个姓高的伙计，这个姓高的徒弟学成艺业后，于光绪年间被选进皇宫当了御厨，后流落章丘旧军孟家当了大厨。他掌舵亓氏家业近20年，亓家酱肉事业稳步发展。第四代传人亓家兴，出生于1873年，1892年接手祖业。他大胆聘用外姓人做掌柜，培养人才若干，买卖更加红火。正当他雄心勃勃地准备大干一场的时候 ，辛亥革命爆发，时局动荡不安，亓家菜馆遭受兵匪抢砸，迫使他不得不痛心的作出了“封坛”的决定，风靡一时的亓氏酱香源肉食酱制技艺在战乱的硝烟中销声匿迹。中兴有道，再创辉煌
亓氏酱香源肉食酱制技艺的再次兴起，缘于生于1913年的亓家第五代传人，他把亓家菜弘扬到了鼎盛，成为莱芜有名的名吃。他自幼性格顽劣，聪慧出众但不服教化，因为旧时讲究父子不出徒，1922年父亲亓家兴让他到章丘旧军孟家跟师叔高大厨学艺。亓宝银9岁拜师，11岁站大灶，16岁创新了酱香系列食品，做出了第一道酱菜“肴鸡”（亓氏酱汁鸡的前身）。1929年，亓宝银带领亓家菜馆重入市场，把“亓家菜馆”正式更改字号为“亓氏酱香源”，主营亓家菜及亓家酱肉。亓宝银制作酱肉有独到之处，主要讲究固汤、安食，制作步骤分时一丝不苟，认真操作，有“做人先安正良心”的道德风范，进一步巩固了“亓家菜”的特色和核心经营理念。亓宝银还创立了亓家酱肉的制作流程，在一问一答中检视了各个流程环节的质量，提醒雇工按规矩操作，颇具独特的地方手工风采。在他的精心谋划和严格要求下，亓氏酱肉事业得到快速发展，亓氏酱香源名声在外。民国二十二年，亓宝银用“七诚八礼”招待国民党山东省主席韩复榘，获赞：“章丘旧军孟莱芜嘶河亓”。
1956年初，全国范围内的社会主义改造进入高潮期，资本主义工商业实现了全行业公私合营。亓宝银为了保住秘方，闭号休业，成为方下供销社饭店一名工人，担任大厨。1960年，亓宝银到莱芜县供销社招待所任“头灶大师傅”。他有一手烹制鲫花（雪野湖独产的一种本地鱼）的绝活。1965年，国务院副总理罗瑞卿到莱芜视察工作，品尝了他做的鲫花鱼以后，盛赞 “湖中鲤鱼海中鲳，不如亓宝银的‘鲫花香’。”后来“鲫花香”成为莱芜的地方名吃。同年，时任国务院副总理薄一波视察莱芜，也对他做的菜赞不绝口，亓宝银厨艺高超的名声不胫而走。
继往开来。宏图大展
第七代传人亓飞，字汉平，1973年出生，自小受祖父亓宝银的影响，醉心于亓家祖传厨艺。初中毕业后与父亲一起经营亓家酱肉。他潜心好学，反复推敲家传宝典《亓元食章》中的酱肉制作技艺，经过不懈努力，终于掌握了祖传酱肉的制作，且在原有基础上不断改进，制作的酱肉味美咸口，营养丰富，香而不腻，名飘四方。1991年，亓飞接手龙生酒家。他以敏锐的商业头脑意识到先人创立的老字号中蕴含的品牌价值，在父亲的帮助下，不久即恢复“亓氏酱香源”老店，重新将“亓氏酱香源”的金字招牌挂了起来。老店以亓氏酱肉制作技艺为核心技术，在保留酱鸡、酱肉等原有特色产品的基础上，不断研制开发新的产品进入市场，陆续开发出酱驴肉、酱猪蹄、酱肠等酱菜，一经推出即广受顾客青睐。加上他在经营上坚持“宁失千金，不失一信”的原则，良心经营，生意很快红火起来。“亓氏酱香源”肉食成功唤起了老莱芜人心底的味觉记忆，不仅成为了莱芜人节庆家宴上的“硬菜”，还吸引了省内外的大量食客慕名而来，“亓氏酱香源”品牌随着天南地北的顾客享誉省内外，生意越做越红火，知名度和影响力不断增加。
2001年11月，适应市场经济的发展，“亓氏酱香源”老店改制升级为莱芜亓氏酱香源食品有限公司，成为集养殖、生产、餐饮为一体的私营企业，迈入快速发展的轨道。2003—2017年，先后开设莱芜市区西关店、朝阳店、军分区店、电厂店、泰钢分店、营昊店、莲河店、口镇店、教师村店、万福路店、贵都店、戴花园店，同时在济南市核心商业区宽厚里老字号特色商业街开设分店，各分店生意火爆，门庭若市。经营规模扩大以后，为了增进人们的体验，公司把亓家饭庄打造成产品展示窗口，通过经营对菜品进行展示推广，进一步扩大了社会影响力，促进了各分店的产品销售。2011年、2013年，公司先后开办莆田海鲜酒店、西秀园居福里海鲜酒店，在拓展经营范围的同时，将亓家菜酱肉制作技法运用到海鲜烹制过程中，推出的辣炒河蟹、酱爆爬虾等菜品，得到食客们的一致好评。2012年，随着企业经营规模的扩大，公司更名为山东省亓氏酱香源食品有限公司，走上现代企业管理和经营的新征程。公司有员工160余人；建成自有专供养殖基地，占地面积3000余亩；生产基地占地面积6000平方米，建筑面积7000余平方米，主要包括生产车间、销售中心、亓氏酱香源民俗博物馆、餐饮中心等。主要生产“亓家将”牌酱肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪肉、酱肠、五香豆腐、茶肉、“房干”牌生态鸡等系列真空包装产品，近年来又开发出“亓家小将”系列休闲美食，为老字号品牌增添了新活力，产品销往山东各地市，北京、天津、河北、大连等地。进入2018年，公司在传统零售模式基础上，适时开通网上销售渠道，不断开创营销新局面。在企业的快速发展中，做为掌门人的亓飞深知，金杯银杯不如老百姓的口碑，在食品和餐饮行业竞争激烈的大潮中，必须把消费者的权益放在首位，用良好的产品质量把亓氏酱肉的老招牌越擦越亮。在他的带领下，公司在秉持传统技艺和“食安天下”经营理念的基础上，更加注重运用现代化的生产管理经营模式来保证产品的质量。2015年投资建成新的食品研发加工中心，该中心配备先进的检测室、生产流水线和杀菌设备。2016年，企业通过ISO9001国际质量管理体系认证和ISO22000国际食品安全管理体系认证。短短数年时间，公司以其良好的产品品质，先后获得“山东名吃”“山东名小吃”“齐鲁名吃”等荣誉，亓氏酱肉入选山东省和国家级“非物质文化遗产名录”。企业成为山东省非物质文化遗产生产性保护示范基地、山东老字号、山东名吃地方标准起草单位。事业兴旺，以人为本。公司在扩大经营规模的同时，坚持把员工的愿望、价值观统一到企业的发展目标、经营理念和传统精神上来,深入挖掘亓家菜百年金字招牌蕴含的仁和天下、精益求精、锲而不舍的初心、匠心、诚心，将其融入到管理企业的实践中去。新入职的职工入门先要接受亓家商规教育，牢固树立起商利于诚、业贵于和、卖赢于信、诺答于真、典念于正的经营理念，领略以诚心造精品，以责任护品牌，自觉践行“食安天下和”的亓氏精神。企业把员工摆在事业发展的主体地位，视作亓氏大家庭的成员，尊重员工、关心员工、善待员工，亓家家族成员与员工一起工作、一视同仁，每年循例坚持摆亓家“廷功宴”的传统，感恩员工、感谢家人，企业形成了同心同德、荣辱与共、和谐共生的良好氛围。公司在内强素质的同时，积极回报社会关爱，热心参与扶危济困、抗震救灾、捐资助学等社会公益活动，树立了企业良好的社会形象。通过创建有传统、有情怀、有责任、有抱负的企业文化，为企业恒久发展提供了深厚不竭的内动力。
