作为莱芜民间四大名吃之一的“口镇方火烧”已有170多年的历史，是莱芜面食中的一道名吃。口镇方火烧形如其名，整体呈方形，四角中有两角突出，形似古代的库币，寄寓了“招财进宝”的吉祥之意。表面手感坚硬，但入口酥脆，内里松软可口，嚼起来筋道有力，自出现以来一直受到到当地民众青睐，上世经八十年代，国务院总理万里到莱芜视察，就曾钦点口镇方火烧，并对之大加赞赏。
清代道光年间（1849年），方火烧的创始人朱本鑫老先生制作了第一个方火烧。第二代传人朱于奎老先生将方火烧从最初的四个角改为两个角，也就是口镇方火烧的最终外形，此后，口镇方火烧先后历经朱茂敏、朱尔祧、朱嗣宗等朱氏传人的继承与发展，传到现在的口镇方火烧掌门人朱应光老先生手中时，又获得了“方圆火烧连众客，热浆豆腐暖心肠”的美誉，口镇方火烧170多年的历史在人们的交口称赞中熠熠闪光。
“口镇”方火烧传统手工制作技艺主要分三步骤：第一是和面，第二是揉制成形，第三就是烧烤。看似简单却内有千秋，其间的每个细节都有严格要求，可以说是一着不慎满盘皆输，比如说加料的多少和时机都要严格控制，揉出的面还要符合“三不沾”的标准，即不沾手、不沾盆、不沾面。烤制时要先放在烤炉的上半部分——平底烙锅中初步烤干定型，然后再放到烙锅下面的烤炉中以细火慢烤，这个过程要格外注意火候，也是考验制作者技术的关键时刻，火太急就会把火烧烤焦，火太小就烤制不出方火烧的金黄色，大约7-8分钟后，表面金黄，表皮鼓鼓，外酥里嫩的正宗口镇方火烧就热腾腾香喷喷的出炉了，这个时刻是等候在火烧铺外的大人小孩最高兴也是最紧张的时刻，姗姗来迟的方火烧即使再多也顶不住人们的热情，刚出炉就被抢购一空，孩子们吃着刚出炉的方火烧，一脸的幸福和满足，老人家则细细品味着属于他们那个年代的味道……
