酱油、食醋制作技艺始于清朝光绪年间，至今130余年，据《孟氏家谱》记载，孟家酱油创始人孟传珠，年青时代一表人才，善于文墨，有木工手艺，为人诚孝敦厚。一日被请到吐丝口（今口镇）郇氏酱油坊做木工活，郇氏东家有一独女，生来貌美，芳龄十七，看上孟传珠，并私定终身，孟传珠也由此开始了他的酿造生涯，孟氏酱坊也由此诞生。
由于当时的吐丝口盛行做香肠，需大量用酱油，所以孟氏酱油生意非常红火，历经孟传珠孟郇氏、孟继耕、孟广和的三代人的辛勤经营，孟氏酱油在当时已经覆盖全县，并且在老东关街，成立本地标志性酱油坊。许多关于孟氏酱坊的口传或文字记载，如：孟广杰跺脚坏醋坛，孟家酱油产品介绍等，《莱芜县志》更有孟氏酱油的详细记载。
孟氏酱油、食醋一直秉承百年古法生产工艺，酿造周期长。首先筛选大豆，筛选好的大豆浸泡10个小时以上，然后放入特制大灶进行蒸煮6小时以上，蒸煮期间的火侯及时间严格控制，然后进行拌面，将其放置到专用器具上进行静置发酵7天左右，二次发酵入大瓷缸，经日晒夜露2个春秋，压榨淋油，再进行高温杀菌，方可成就一瓶上乘酱油。酿造食醋要破壁多种粮食，煮酒制备，发酵，最少45天后再放入大池中栽培，三个月以上才能够酿出真正的粮食醋。
传统酿造工艺复杂，利用植物自身条件，经蒸煮、发酵等多道工序，日晒夜露吸收天地精华，不需要任何食品添加剂，既可产出美味、营养、健康的酱醋，是老祖宗智慧的结晶，完整保留和传承下去，具有一定的历史意义。
