莱芜口镇南肠传统制作技艺选材考究、工序严谨，香肠制成品色香味俱全，其历史最早可追溯至清道光年间，距今已有170余年，现广布于济南、青岛、北京、上海等全国各大中小城市，成为莱芜饮食文化的代表性标识。
南肠，又名香肠，因过去佐料皆来源于南洋一带，故莱芜人称之为南肠。莱芜南肠，因用料考究、制作精良、营养丰富、香味浓郁而名驰四方，并具有蝇不叮、虫不蛀、久放不变质等特点，有“肴上肴”之美称。
技艺包括刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六大工序，其中坚持“药食同源”的原料择用理念，选用被誉为“中国江北第一猪”的上等莱芜黑猪肉，配以花椒、八角茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、莳萝子等佐料，并以特制比例调制，确保香肠科学的营养价值；形成体系化的晾晒工艺，综合季节、温度、湿度等因素，发明了阳光直晒、背阴晾晒、间隔晾晒等多种晾晒方式；遵循系统化的蒸煮程序，以秘制比例的“祖传老汤”为引子，采用口镇的天然井水，火候、时间均由人工控制，制成的香肠色泽鲜艳、味美可口。
